Tropikal Meyve Aromalı Doğal Maden Sulu İçecekler için Aroma Vericiler

 

Tropikal meyve aromalı doğal maden sulu içecek üretiminiz, Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliği kapsamında Kategori 14.1: Alkolsüz içecekler sınıfında değerlendirilmektedir.

Formülasyonunuzu oluştururken yönetmeliğin belirlediği onaylı maddeler listesine (EK-1) ve doğal etiketleme kurallarına dikkat etmeniz gerekmektedir.

(Not: Aşağıda belirtilen aroma verici maddelerin lezzet profili eşleşmeleri -ananas, muz, hindistan cevizi gibi- genel gıda bilimi literatürüne dayanmaktadır ve sağlanan mevzuat kaynaklarında bu lezzet tanımları geçmez. Ancak belirtilen tüm kimyasal maddeler kaynaklardaki EK-1 onaylı maddeler listesinden seçilmiştir.)

1. Tropikal Meyve Profili İçin Onaylı Aroma Vericiler (EK-1)

Tropikal meyve (ananas, muz, şeftali, hindistan cevizi vb.) lezzetini yakalamak için iyi üretim uygulamalarına uygun olarak herhangi bir miktar kısıtlaması olmaksızın kullanabileceğiniz bazı temel aroma vericiler şunlardır:

• Ananas ve tatlı meyve notaları için: Ethyl butyrate (Etil bütirat - FL 09.039), Ethyl hexanoate (Etil hekzanoat - FL 09.060) ve Allyl hexanoate (FL 09.244).
• Muz notaları için: Isopentyl acetate (İzopentil asetat / İzoamil asetat - FL 09.024).
• Şeftali, kayısı ve Hindistan cevizi notaları için: Decano-1,4-lactone (FL 10.017) ve Nonano-1,4-lactone (FL 10.001).
• Ferahlatıcı Narenciye/Turunçgil notaları için: Özellikle maden suyuna ferahlık katması amacıyla d-Limonene (FL 01.045), Citral (FL 05.020) ve Linalool (FL 02.013) gibi bileşenleri baz olarak kullanabilirsiniz.

2. Kategori 14.1 (Alkolsüz İçecekler) İçin Maksimum Limitler

Eğer formülasyonunuzda tatlılığı, ağız dolgunluğunu veya spesifik tatları desteklemek için aşağıdaki maddeleri kullanmayı planlıyorsanız, son üründe aşılmaması gereken yasal limitler mevcuttur:

• Neohesperidin dihydrochalcone [FL 16.061]: Güçlü bir tatlandırıcı/aroma artırıcı olan bu madde alkolsüz içeceklerde en fazla 3 mg/kg oranında kullanılabilir.
• Glycyrrhizic acid [FL 16.012]: Tatlılık hissini yuvarlamak için kullanılır, en fazla 50 mg/kg eklenebilir. Amonyum tuzu olan Glycyrrhizic acid, ammoniated [FL 16.060] ise en fazla 200 mg/kg kullanılabilir.
• d-Camphor [FL 07.215]: Eğer bitkisel/odunsu bir tropikal alt nota istenirse, kullanım limiti en fazla 50 mg/l'dir.
• Kafein (Caffeine - FL 16.016): Maden sulu içeceğinize enerji verici bir konsept katmak isterseniz, aroma verici olarak kafein eklendiğinde üst sınır 150 mg/kg'dır.

3. Doğal Ekstraktlardan Gelebilecek Sınırlandırılmış Maddeler (EK-3 Bölüm B)

İçeceğinizde doğal meyve püreleri, kabuk ekstraktları veya bitkisel özler kullanmanız durumunda, bu bileşenlerin doğasında bulunan bazı aktif maddeler alkolsüz içecekler (Kategori 14.1) için belirlenmiş maksimum toksikolojik sınırları aşmamalıdır:

• Safrole (Safrol): En fazla 1 mg/kg.
• Methyleugenol (Metileojenol): En fazla 1 mg/kg.
• Estragole (Estragol): En fazla 10 mg/kg.
• Pulegone (Pulegon): En fazla 20 mg/kg.

4. "Doğal" İbaresi Kullanım Şartları (Etiketleme)

Ürününüz doğal maden suyu bazlı olduğu için muhtemelen aromanın etiketinde de "Doğal" vurgusunu kullanmak isteyeceksiniz. Bu durumda uymanız gereken kurallar şöyledir:

• "Doğal Tropikal Meyve Aroması": Aromayı oluşturan bileşenlerin tamamının ya da ağırlıkça en az %95'inin referans gösterilen meyvelerden (gerçek ananas, mango, muz vb.) elde edilmiş olması zorunludur. Kalan %5'lik kısım yalnızca aromayı standardize etmek veya farklı bir ton vermek amacıyla kullanılabilir.
• "Doğal Aroma Verici": Eğer aroma bileşenleri doğal kaynaklardan (bitkisel, mikrobiyal vb.) elde edilmiş ancak ağırlıkça %95 kuralını sağlamıyorsa veya belirli bir meyvenin tadını spesifik olarak yansıtmıyorsa bu ifade kullanılır.
• "Doğal Aroma Verici Madde/Maddeler": Formülünüz sadece doğada doğal olarak bulunan kimyasal yapısıyla sentezlenmiş maddelerden (örneğin doğal fermentasyonla elde edilmiş etil bütirat) oluşuyorsa bu ibare kullanılır.

5. Kesinlikle Yasaklı Maddeler

Gıdaların üretiminde 3-Acetyl-2,5-dimethylthiophene ve p-Mentha-1,8-dien-7-al adlı aroma verici maddelerin kullanımı ve piyasaya arzı kesinlikle yasaktır.

Ya da bunları benim için bir danışman yapsın diyorsanız +90 507 053 47 75 dan Aroma Danışmanı'na ulaşın.