Tütsü Aromalı Cipsler için Aroma Vericiler

Tütsü aromalı cips üretimi, Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliği kapsamında belirli kurallara ve kısıtlamalara tabidir. Üretim sürecinde kullanılacak cipsler, yönetmelikte Kategori 15: Tüketime hazır tuzlu / baharatlı hafif yiyecekler ve atıştırmalıklar başlığı altında değerlendirilmektedir.

1. Tütsü Aroması İçin Kullanılması Gereken Aroma Vericiler

Tütsü aromalı cips üretirken gıdaya bu aromayı kazandırmak amacıyla tütsü aroma vericileri veya tütsü aroma vericisi türevleri kullanılmalıdır.

• Tütsü aroma vericisi: Yoğuşturulmuş tütsüden ayrımsal damıtma ve saflaştırma yöntemleri ile elde edilen; birincil tütsü kondensatı, birincil tar kısmı ve/veya tütsü aroma vericisi türevlerini ifade eder.
• Tütsü aroma vericisi türevleri: Gıdalara tütsü aroması vermek amacıyla birincil ürünlerin ileri işlenmesiyle üretilen aroma vericilerdir.

2. EK-6 Kapsamında Üretim Koşulları ve Toksikolojik Sınırlandırmalar

Kullanacağınız tütsü aroma vericilerinin hammaddesi olan birincil ürünlerin üretimi kesinlikle EK-6'da belirtilen üretim koşullarına uygun olmak zorundadır. Bu koşullar ve sağlık kısıtlamaları şunlardır:

• Kaynak Materyal Güvenliği: Üretimde kullanılan ağaçların, kesiminden önceki veya sonraki 6 ay boyunca potansiyel toksik maddelerin oluşmasını engellemek amacıyla hiçbir kimyasal maddeyle muamele edilmemiş olması şarttır (EK-6). Üretim sırasında kimyasal işlem kalıntısı içermemek kaydıyla otlar, baharatlar, ardıç ve ladin ağacının ince dalları, iğneleri ve kozalakları ilave edilebilir (EK-6).
• Sıcaklık Kontrolü: Odunsu materyaller, sıcaklığı maksimum 600°C olan, kontrollü oksijenli bir ortamda kontrollü yanmaya, kuru distilasyona veya kızgın buhar ile muameleye tabi tutulmalıdır (EK-6).
• PAH (Polisiklik Aromatik Hidrokarbon) Sınırları: Yoğuşturulan tütsünün saflaştırılmasıyla elde edilen su bazlı birincil tütsü kondensatında ve saflaştırılmış birincil tar kısımlarında şu limitler kesinlikle aşılmamalıdır (EK-6):
  • Benzo[a]pyrene içeriği: En fazla 10 μg/kg (EK-6).
  • Benz[a]anthracene içeriği: En fazla 20 μg/kg (EK-6).
• Yasaklı Fazlar: Üretim sırasında yan ürün olarak oluşan suda çözünmeyen yağlı faz, tütsü aroma vericisi üretiminde kesinlikle kullanılamaz (EK-6).

3. Cipste (Kategori 15) Kullanılabilecek Diğer Aroma Vericiler ve Miktar Limitleri

Üretimde tütsü aromasına eşlik edecek diğer tüm aroma verici maddelerin EK-1 Bölüm A'da yer alan onaylı aroma verici maddeler listesine uygun olması gerekir. Ayrıca, cips kategorisinde (Kategori 15) kullanılabilecek bazı belirli aroma vericilerin ve bileşenlerin yönetmelikte tanımlanmış maksimum limitleri bulunmaktadır:

• d-Camphor [FL 07.215]: Kategori 15 kapsamındaki ürünlerde miktarı 100 mg/kg'dan fazla olamaz.
• Ammonium chloride [FL 16.048]: Kategori 15'te en fazla 3 g/kg miktarında kullanılabilir.
• Glycyrrhizic acid, ammoniated [FL 16.060]: Kategori 15'te en fazla 150 mg/kg oranında bulunabilir.
• Neohesperidin dihydrochalcone [FL 16.061]: Kategori 15 için belirlenen üst sınır 5 mg/kg'dır.
• gamma-Glutamyl-valyl-glycine [FL 17.038]: Kategori 15 kapsamında maksimum 160 mg/kg limitine tabidir.
• FL 16.127 [3-(1-((3,5-dimethylisoxazol-4-yl)methyl)-1H-pyrazol-4-yl)-1-(3-hydroxybenzyl)imidazolidine-2,4-dione]: Kategori 15.1 (tuzlu ve baharatlı atıştırmalıklar) için üst sınır 20 mg/kg'dır.
• FL 16.130 [4-Amino-5-(3-(isopropylamino)-2,2-dimethyl-3-oxopropoxy)-2-methylquinoline-3-carboxylic acid]: Kategori 15.1 kapsamında en fazla 30 mg/kg miktarında kullanılabilir.

4. Kesinlikle Kullanılmaması Gereken Yasaklı Maddeler

Cips üretimi de dahil olmak üzere, hiçbir gıdada kullanılmasına veya ithalatına izin verilmeyen ya da sınırlandırılmış bazı maddeler şunlardır:

• 3-Acetyl-2,5-dimethylthiophene: Gıdaların üretiminde kullanılması ve piyasaya arzı kesinlikle yasaktır.
• p-Mentha-1,8-dien-7-al: Aroma verici madde olarak piyasaya arz edilemez ve gıda üretiminde kullanılamaz.
• FL 16.133 [2-(4-methylphenoxy)-N-(1H-pyrazol-3-yl)-N-(thiophen-2-ylmethyl)acetamide]: Bu madde son tüketiciye arz edilemez. Foto-dönüşümü önlemek amacıyla ışıktan korunan opak kaplarda tutulmalı ve üzerinde özel uyarı ibareleri yer almalıdır.

5. Genel Hükümler ve Katkı Maddeleri

• Kullanacağınız tüm aroma vericiler, mevcut bilimsel kanıtlar çerçevesinde insan sağlığı açısından güvenlik riski oluşturmamalı ve tüketiciyi yanıltacak nitelikte olmamalıdır.
• Aroma vericilerin üretimi, depolanması ve kullanımı sırasında kullanılan gıda katkı maddeleri ile taşıyıcı ve çözücüler, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğine uygun olmak zorundadır.

Ya da bunları benim için bir danışman yapsın diyorsanız +90 507 053 47 75 dan Aroma Danışmanı'na ulaşın.